pasta alla carbonara

自己動手煮pasta alla carbonara。

首先用高身的鍋子燒開水。

待水沸後加入少量的橄欖油，撒一把鹽，然後把意大利粉平均地散在鍋中。煮十分鐘後把麵條撈起，泡三十秒冰水。我認為這樣會令麵條更加有咬勁，所謂的al dente（也有人告訴過我這個步驟是不需要的，可是相對上我是屬於比較固執的人）。

燒熱平底鍋，用橄欖油把黑胡椒碎和蘑菇粒炒熱。加入淡忌廉和Parmesan芝士碎後攪拌直至均勻，待醬汁煮變熱後加入切絲的Parma火腿和剛才的意大利粉。以少量的鹽和糖作調味用（一直提到「少量的」這個詞彙，到底「少量的」那個量是由甚麼去判斷的呢？下廚者的經驗與及作為煮食者的天份）。

把麵條和醬汁一起煮六十秒之後關火，然後加入蛋黃，攪拌麵條和醬汁直到均勻。將意大利粉捲成圈狀上碟。

最後把用盤盛載的pasta alla carbonara放到餐桌上，用叉子慢慢把意大利粉捲一個小圈，放入口裡。

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由於算起來是比較簡單的菜色，所以需要的預備功夫亦較輕鬆。
需要的材料有意大利粉、Parmesan Cheese、Parma Ham、蘑菇、淡忌廉、蛋黃、橄欖油、黑胡椒碎、鹽、糖。
預先需要把蘑菇清洗後切為兩半。把Parmesan芝士刨碎。Parma火腿切成絲狀。